1 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
2 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
3 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
44.8% |
4 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
5 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
6 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
7 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
8 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
9 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
10 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
11 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
12 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
13 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
14 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
15 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
16 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
17 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
18 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
19 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
20 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
21 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
22 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
23 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
24 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
25 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
26 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
27 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
28 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
29 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
30 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
31 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
32 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
33 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
34 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
35 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
36 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
37 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
38 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
39 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
40 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
41 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
42 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
43 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
44 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
45 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
46 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
48 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
49 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
50 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
51 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
52 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
53 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
54 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
55 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
56 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
57 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
58 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
59 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
60 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |