1 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
2 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
3 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
4 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
5 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
7 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
8 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
9 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
10 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
11 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
12 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
13 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
14 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
15 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
16 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
17 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
18 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
19 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
20 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
21 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
22 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
23 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
24 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
25 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
26 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
27 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
28 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
29 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
30 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
31 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
32 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
33 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
35 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
36 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
37 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
38 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
39 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
40 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
41 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
42 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
43 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
44 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
45 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
46 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
47 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
48 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
49 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
50 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
51 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
52 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
53 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
54 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
55 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
56 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
57 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
58 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
59 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
60 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |