1 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
2 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
3 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
4 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
5 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
6 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
7 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
8 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
9 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
10 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
11 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
12 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
13 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
14 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
15 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
16 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
17 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
18 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
19 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
20 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
21 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
23 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
24 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
25 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
26 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
27 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
28 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
29 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
30 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
31 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
32 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
33 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
34 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
35 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
36 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
37 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
38 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
40 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
41 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
42 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
43 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
44 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
45 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
46 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
47 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
48 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
49 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
50 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
51 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
52 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
53 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
54 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
55 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
56 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
57 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
58 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
59 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
60 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |