1 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
2 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
68.7% |
3 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
4 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
5 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
6 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
7 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
8 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
9 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
10 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
11 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
12 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
13 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
14 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
15 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
16 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
17 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
18 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.8% |
19 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
O |
31.3% |
20 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
21 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
22 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
23 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
24 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.8% |
25 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
26 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
27 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
28 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
81.3% |
29 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
30 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
57.4% |
31 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
32 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
33 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
34 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
35 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
36 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
37 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
38 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
39 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
40 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
41 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
42 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
43 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
44 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
45 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
O |
65.8% |
46 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
X |
53.8% |
47 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
48 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
49 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
50 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
52 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
53 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
54 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
55 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
56 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
57 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
58 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
59 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
X |
82.0% |
60 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |