1 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
2 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
3 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
4 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
5 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
6 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
7 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
X |
56.6% |
8 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
9 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
10 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
11 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
12 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
X |
60.7% |
13 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
14 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
15 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
16 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
17 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
O |
68.6% |
18 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
19 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
20 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
21 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
22 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
23 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
24 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
25 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
26 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
27 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
28 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
29 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
30 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
O |
41.8% |
31 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
32 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
33 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
34 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
35 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
36 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
37 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
X |
89.0% |
38 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
39 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
40 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
41 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
42 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
43 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
44 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
X |
59.9% |
45 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
46 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
47 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
48 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
49 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
50 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
51 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
52 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
O |
28.4% |
53 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
72.5% |
54 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
55 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
56 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
X |
88.0% |
57 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
58 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
59 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
60 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |