1 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
2 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
3 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
4 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
6 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
7 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
8 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
9 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
10 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
11 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
12 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
13 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
14 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
15 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
16 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
17 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
18 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
19 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
20 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
21 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
22 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
23 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
24 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
25 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
26 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
27 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
28 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
29 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
30 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
31 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
32 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
33 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
34 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
35 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
36 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
37 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
39 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
40 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
41 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
42 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
43 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
44 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
45 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
47 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
48 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
49 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
50 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
51 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
52 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
53 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
54 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
55 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
56 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
57 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
59 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
60 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |