1 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
2 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
3 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
5 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
6 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
7 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
8 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
9 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
10 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
11 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
12 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
13 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
14 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
15 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
16 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
17 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
18 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
19 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
20 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
21 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
22 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
23 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
24 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
25 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
26 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
27 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
28 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
29 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
30 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
31 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
32 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
33 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
34 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
35 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
36 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
37 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
38 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
39 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
40 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
41 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
42 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
43 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
44 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
45 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
46 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
47 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
48 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
49 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
50 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
51 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
52 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
53 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
54 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
55 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
56 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
57 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
58 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
59 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
60 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |