1 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
2 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
3 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
4 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
5 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
6 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
7 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
8 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
9 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
11 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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X |
89.7% |
12 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
13 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
14 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
15 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
16 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
17 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
18 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
19 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
20 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
21 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
22 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
23 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
24 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
25 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
26 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
27 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
28 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
29 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
30 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
31 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
32 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
33 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
34 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
35 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
36 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
37 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
38 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
39 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
40 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
41 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
42 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
43 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
44 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
45 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
46 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
47 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
48 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
49 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
50 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
51 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
52 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
53 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
54 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
55 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
56 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
57 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
58 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
59 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
60 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |