1 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.1% |
2 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
3 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
4 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
5 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
6 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
7 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
8 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
9 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
10 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
12 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
13 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
14 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
15 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
16 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
17 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
18 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
19 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
20 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
21 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
22 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
23 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
24 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
25 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
26 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
27 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
28 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
29 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
30 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
31 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
32 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
33 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
34 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
35 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
36 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
37 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
38 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
39 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
40 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
41 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
42 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
43 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
44 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
45 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
46 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
47 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
48 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
49 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
50 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
51 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
52 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
53 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
54 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
55 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
56 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
57 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
59 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
60 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |