1 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
2 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
3 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
4 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
5 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
6 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
7 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
8 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
9 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
10 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
11 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
12 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
13 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
14 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
15 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
16 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
17 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
18 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
19 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
20 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
21 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
22 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
23 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
24 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
25 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
26 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
27 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
28 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
29 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
30 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
31 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
32 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
33 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
34 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
35 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
36 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
37 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
39 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
40 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
41 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
42 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
43 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
44 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
45 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
46 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
47 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
48 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
49 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
50 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
51 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
52 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
53 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
54 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
55 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
56 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
57 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
58 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
59 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
60 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |