1 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
2 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
3 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
4 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
5 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
6 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
7 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
8 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
9 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
10 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
11 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
12 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
13 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
14 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
15 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
16 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
17 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
18 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
19 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
20 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
21 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
22 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
23 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
24 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
25 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
26 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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X |
84.7% |
27 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
28 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
29 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
30 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
31 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
32 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
33 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
34 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
35 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
36 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
37 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
38 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
39 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
40 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
41 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
42 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
43 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
44 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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X |
96.5% |
45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
46 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
47 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
48 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
49 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
50 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
51 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
52 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
53 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
54 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
55 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
56 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
57 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
58 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
59 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
60 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |