1 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
2 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
3 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
4 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
5 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
6 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
7 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
8 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
9 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
10 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
11 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
12 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
13 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
14 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
15 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
16 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
17 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
18 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
19 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
20 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
21 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
22 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
23 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
24 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
25 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
26 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
27 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
28 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
29 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
30 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
31 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
32 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
33 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
34 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
35 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
36 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
37 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
38 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
39 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
40 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
41 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
42 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
43 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
44 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
45 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
46 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
47 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
48 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
49 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
50 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
51 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
52 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
53 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
54 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
55 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
56 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
57 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
58 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
59 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
60 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |