1 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
2 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
3 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
4 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
5 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
6 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
7 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
8 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
9 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
10 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
12 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
13 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
14 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
15 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
16 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
17 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
18 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
19 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
20 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
21 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
22 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
23 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
24 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
25 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
26 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
27 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
28 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
29 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
30 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
31 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
32 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
33 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
34 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
35 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
36 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
37 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
38 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
39 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
40 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
41 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
42 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
43 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
44 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
45 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
46 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
47 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
48 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
49 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
50 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
51 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
52 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
53 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
54 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
55 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
56 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
57 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
58 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
59 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
60 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |