1 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
2 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
3 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
4 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
5 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
6 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
7 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
8 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
9 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
10 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
11 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
12 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
13 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
14 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
15 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
16 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
17 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
18 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
19 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
20 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
X |
76.0% |
21 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
22 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
23 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
65.6% |
24 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
25 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
26 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
27 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
28 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
29 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
30 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
31 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
32 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
33 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
34 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
35 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
36 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
37 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.6% |
38 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
39 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
40 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
41 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
42 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
43 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
44 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
45 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
46 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
47 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
48 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
49 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
50 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
51 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
52 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
53 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
54 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
55 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
56 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
57 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
58 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
59 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
60 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |