| 1 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 2 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 3 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 4 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 5 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 6 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 7 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 8 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 9 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
| 10 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 11 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 12 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 13 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 14 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 15 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 16 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 17 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 18 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
| 19 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
O |
47.6% |
| 20 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 21 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 22 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 23 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.9% |
| 24 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
| 25 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
| 26 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 27 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
| 28 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 29 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 30 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
| 31 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 32 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 33 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 34 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
| 35 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
| 36 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 37 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
| 38 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 39 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 40 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 41 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 42 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 43 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 44 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 45 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 46 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 47 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 48 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 49 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
X |
68.2% |
| 50 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 51 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 52 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 53 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
| 54 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 55 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 56 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.6% |
| 57 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
| 58 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 59 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
| 60 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
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작성일22-03-23 22:46
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