1 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
3 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
4 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
5 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
6 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
7 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
8 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
9 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
10 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
11 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
12 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
13 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
14 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
15 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
16 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
17 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
18 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
19 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
20 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
21 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
22 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
23 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
24 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
25 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
26 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
27 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
28 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
29 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
30 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
31 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
32 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
33 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
34 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
35 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
36 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
37 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
38 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
39 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
40 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
41 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
42 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
43 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
44 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
45 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
46 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
47 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
48 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
49 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
50 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
51 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
52 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
53 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
54 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
55 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
56 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
57 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
58 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
59 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
60 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |