1 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
2 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
3 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
4 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
5 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
6 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
O |
88.2% |
7 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
8 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
9 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
10 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
11 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
12 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.5% |
13 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
14 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
15 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
16 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
17 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
67.1% |
18 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
19 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
X |
69.9% |
20 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
O |
22.2% |
21 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
22 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
23 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
24 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
25 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
26 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.8% |
27 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
28 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
29 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
30 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
31 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
32 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
X |
86.8% |
33 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
34 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
35 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
36 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
37 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
38 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
39 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
40 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
41 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
42 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
43 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
44 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
45 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
X |
71.4% |
46 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
47 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
48 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.2% |
49 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
50 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
51 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
52 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
49.6% |
53 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
54 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
55 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
56 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.2% |
57 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
58 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
59 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
60 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |