1 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
2 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
3 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
4 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
5 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
6 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
7 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
8 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
9 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
10 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
11 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
12 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
13 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
14 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
15 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
16 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
17 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
18 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
21 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
22 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
23 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
24 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
25 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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X |
89.0% |
26 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
27 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
28 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
29 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
30 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
31 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
32 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
33 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
34 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
35 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
36 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
37 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
38 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
39 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
40 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
41 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
42 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
43 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
44 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
45 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
46 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
47 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
48 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
49 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
50 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
51 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
52 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
53 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
54 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
55 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
56 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
57 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
58 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
59 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
60 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |