1 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
2 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
3 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
4 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
5 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
6 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
7 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
8 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
9 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
10 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
11 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
12 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
13 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
14 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
15 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
16 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
17 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
18 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
19 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
20 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
21 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
22 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
23 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
24 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
25 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
26 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
27 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
28 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
29 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
30 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
31 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
32 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
33 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
34 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
35 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
36 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
37 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
38 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
39 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
40 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
41 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
42 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
43 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
44 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
45 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
46 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
47 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
48 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
49 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
50 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
51 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
52 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
53 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
54 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
55 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
56 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
57 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
58 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
59 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
60 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |