1 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
2 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
3 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
4 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
5 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
6 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
7 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
8 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
9 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
10 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
11 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
12 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
13 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
14 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
15 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
16 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
17 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
18 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
19 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
20 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
21 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
22 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
23 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
24 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
25 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
26 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
27 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
28 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
29 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
30 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
31 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
32 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
33 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
34 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
35 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
36 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
37 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
39 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
40 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
41 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
42 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
43 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
44 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
45 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
46 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
47 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
48 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
49 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
50 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
51 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
52 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
53 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
54 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
55 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
56 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
57 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
58 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
59 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
60 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |