1 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
2 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
3 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
4 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
5 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
6 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
7 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
8 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
9 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
10 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
11 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
12 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
13 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
14 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
15 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
16 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
17 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
18 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
19 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
20 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
21 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
22 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
23 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
24 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
25 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
26 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
27 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
28 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
29 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
30 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
31 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
32 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
33 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
34 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
35 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
36 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
37 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
38 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
39 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
40 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
41 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
42 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.4% |
43 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
44 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
45 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
46 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
47 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
48 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
49 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
50 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
51 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
52 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
53 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
54 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
55 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
56 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
57 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
58 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
59 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
60 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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X |
83.7% |