1 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
2 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
4 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
5 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
6 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
7 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
8 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
9 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
10 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
11 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
12 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
13 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
14 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
15 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
16 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
17 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
18 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
19 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
20 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
21 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
22 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
23 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
24 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
25 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
26 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
27 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
28 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
29 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
30 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
31 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
32 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
33 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
34 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
35 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
36 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
37 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
38 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
39 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
40 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
41 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
42 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
43 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
44 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
45 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
46 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
47 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
48 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
49 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
50 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
51 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
52 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
53 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
54 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
55 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
56 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
57 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
58 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
59 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
60 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |