1 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
2 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
3 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
4 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
5 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
6 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
7 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
8 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
9 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
10 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
11 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
12 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
13 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
14 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
15 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
16 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
17 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
18 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
19 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
20 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
21 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
22 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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X |
94.8% |
23 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
24 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
25 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
26 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
27 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
28 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
29 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
30 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
31 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
32 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
33 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
95.5% |
34 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
35 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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X |
91.0% |
36 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
37 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
38 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
39 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
40 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
41 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
42 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
73.4% |
43 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
44 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
45 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
46 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
47 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
48 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
49 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
50 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
51 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
52 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
53 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
54 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
55 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
56 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
57 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
58 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
59 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
60 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |