1 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
2 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
3 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
4 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
5 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
6 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
7 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
8 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
9 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
10 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
11 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
12 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
13 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
14 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
15 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
16 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
17 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
18 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
19 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
20 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
21 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
22 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
23 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
24 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
25 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
26 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
27 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
28 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
29 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
30 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
31 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
32 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
33 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
34 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
35 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
36 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
37 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
38 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
39 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
40 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
41 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
42 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
43 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
44 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
45 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
46 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
47 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
48 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
49 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
50 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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O |
19.2% |
51 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
52 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
53 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
54 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
55 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
56 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
57 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
58 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
59 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
60 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |