1 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
2 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
3 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
4 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
5 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
19.2% |
6 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
7 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
8 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
9 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
10 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
11 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
12 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
13 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
14 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
15 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
16 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
17 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
18 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
19 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
20 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
21 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
22 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
23 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
24 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
26 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
27 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
28 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
29 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
30 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
31 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
32 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
33 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
34 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
35 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
36 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
37 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
38 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
39 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
40 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
41 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
42 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
43 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
44 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
46 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
47 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
48 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
49 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
50 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
51 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
52 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
53 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
54 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
55 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
56 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
57 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
58 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
59 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
60 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |