1 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
2 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
3 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
4 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
5 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
6 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
7 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
8 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
9 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
10 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
11 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
12 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
13 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
14 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
15 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
16 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
17 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
18 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
19 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
20 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
21 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
22 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
23 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
24 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
25 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
89.2% |
26 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
27 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
28 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
29 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
30 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
31 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
32 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
33 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
34 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
35 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
36 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
37 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
38 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
39 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
40 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
41 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
42 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
43 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
26.3% |
44 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
45 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
46 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
47 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
48 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
49 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
50 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
51 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
52 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
53 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
54 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
55 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
56 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
57 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
58 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
59 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
60 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |