1 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
2 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
3 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
4 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
5 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
6 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
7 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
8 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
9 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
10 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
11 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
12 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
13 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
14 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
15 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
16 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
17 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
18 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
19 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
20 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
21 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
22 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
23 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
24 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
25 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
26 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
27 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
28 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
29 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
30 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
32 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
33 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
34 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
35 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
36 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
37 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
38 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
39 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
40 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
41 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
42 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
43 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
44 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
45 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
46 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
47 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
48 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
49 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
50 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
51 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
52 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
53 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
54 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
55 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
56 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
57 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
59 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
60 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |