1 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
2 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
3 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
4 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
5 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
6 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
7 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
8 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
9 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
10 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
11 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
12 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
13 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
14 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
15 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
16 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
17 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
18 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
19 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
20 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
21 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
22 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
23 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
24 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
25 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
26 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
27 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
28 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
29 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
30 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
31 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
32 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
33 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
34 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
35 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
36 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
37 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
38 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
39 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
40 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
41 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
42 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
43 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
44 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
45 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
46 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
47 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
48 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
49 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
50 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
51 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
52 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
53 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
54 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
55 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
56 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
57 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
58 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
59 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
60 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |