1 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
2 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
3 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
4 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
5 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
6 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
7 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
8 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
9 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
10 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
11 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
12 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
13 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
14 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
15 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
16 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
18 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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X |
93.1% |
19 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
20 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
21 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
22 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
23 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
24 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
25 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
26 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
27 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
28 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
29 |
고추의 매운맛 성분은?
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X |
96.9% |
30 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
31 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
32 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
33 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
34 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
35 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
36 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
37 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
38 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
39 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
40 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
41 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
42 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
43 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
44 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
45 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
46 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
47 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
48 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
49 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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X |
81.7% |
50 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
51 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
52 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
53 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
54 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
55 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
56 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
57 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
58 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
59 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
60 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |