1 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
2 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
3 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
4 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
5 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
6 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
81.3% |
7 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
33.6% |
8 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.2% |
9 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
10 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
11 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.3% |
12 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
13 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
14 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
15 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
16 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
17 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
18 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
74.3% |
19 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
20 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
21 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
22 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
23 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
87.1% |
24 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
25 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
26 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
27 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
X |
77.0% |
28 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
29 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
30 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
63.2% |
31 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
O |
46.2% |
32 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
33 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
34 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
35 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
X |
73.5% |
36 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
37 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
38 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
39 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
68.1% |
40 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
41 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
42 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
X |
94.8% |
43 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
44 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
45 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
X |
77.7% |
46 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
47 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
48 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
X |
59.9% |
49 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
50 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
51 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
52 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
84.9% |
54 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
X |
82.2% |
55 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
56 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
57 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
58 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
59 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
60 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |