1 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
2 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
3 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
4 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
5 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
6 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
7 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
9 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
10 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
11 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
12 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
13 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
14 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
15 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
16 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
17 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
18 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
19 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
20 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
21 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
22 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
23 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
24 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
25 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
26 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
27 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
28 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
29 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
30 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
31 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
32 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
33 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
34 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
35 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
36 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
37 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
38 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
39 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
40 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
41 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
42 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
43 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
44 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
45 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
46 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
47 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
48 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
49 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
50 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
51 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
52 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
53 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
54 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
55 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
56 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
57 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
58 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
59 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
60 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |