1 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
2 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
3 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
4 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
5 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
6 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
7 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
8 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
9 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
10 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
11 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
13 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
14 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
15 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
16 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
17 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
18 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
19 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
20 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
21 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
22 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
23 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
24 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
25 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
26 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
27 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
28 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
29 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
30 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
31 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
32 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
33 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
34 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
35 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
36 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
37 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
38 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
39 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
40 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
41 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
42 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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X |
91.1% |
43 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
44 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
45 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
46 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
47 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
48 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
49 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
50 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
51 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
52 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
53 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
54 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
55 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
56 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
57 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
58 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
59 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
60 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |