1 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
2 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
4 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
5 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
6 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
7 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
8 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
9 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
10 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
11 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
12 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
13 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
14 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
15 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
16 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
17 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
18 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
19 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
20 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
21 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
22 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
23 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
24 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
25 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
26 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
27 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
28 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
29 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
30 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
31 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
32 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
33 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
34 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
35 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
36 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
37 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
38 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
39 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
40 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
41 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
42 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
43 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
44 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
45 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
46 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
47 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
48 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
49 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
50 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
51 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
52 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
53 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
54 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
55 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
56 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
57 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
58 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
59 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
60 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |