1 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
2 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
3 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
4 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
5 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
85.9% |
6 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
7 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
8 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
9 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
10 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
11 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
12 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
13 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
14 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
81.4% |
15 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
16 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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X |
92.5% |
17 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
18 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
19 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
20 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
21 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
22 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
23 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
24 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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X |
83.3% |
25 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
26 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
27 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
28 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
29 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
30 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
31 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
32 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
33 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
34 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
35 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
36 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
37 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
38 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
39 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
40 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
41 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
42 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
43 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
44 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
45 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
46 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
47 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
48 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
49 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
50 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
51 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
52 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
53 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
54 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
55 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
56 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
57 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
58 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
59 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
60 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |