1 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
2 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
3 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
4 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
5 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
6 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
7 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
8 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
9 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
11 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
12 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
13 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
14 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
15 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
16 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
17 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
18 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
19 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
20 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
21 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
22 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
23 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
25 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
26 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
27 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
28 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
29 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
30 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
31 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
32 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
33 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
34 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
35 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
36 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
37 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
38 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
39 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
40 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
41 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
42 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
43 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
44 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
45 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
46 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
47 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
48 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
49 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
50 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
51 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
52 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
53 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
54 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
55 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
56 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
58 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
59 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
60 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |