1 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
2 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
3 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
X |
58.4% |
4 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
O |
39.3% |
5 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
6 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
X |
75.0% |
7 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
8 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
9 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
10 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.1% |
11 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
12 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
13 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
14 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
15 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
16 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
17 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
O |
52.4% |
18 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
19 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
X |
61.3% |
20 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
21 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
22 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
23 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
24 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
25 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
26 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
27 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
28 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
29 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
30 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
31 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
32 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
X |
73.5% |
33 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
34 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
35 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
36 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
X |
53.3% |
37 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
38 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
39 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
40 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
41 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
42 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
43 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
44 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
45 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
46 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
47 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
48 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
35.1% |
49 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
50 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
51 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
52 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
53 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
54 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
55 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
O |
43.8% |
56 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
57 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
58 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
59 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
60 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |