1 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
2 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
3 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
4 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
5 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
6 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
7 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
8 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
9 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
10 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
11 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
12 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
13 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
14 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
15 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
16 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
17 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
18 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
19 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
20 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
21 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
22 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
23 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
24 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
25 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
26 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
27 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
28 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
29 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
30 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
31 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
32 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
33 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
34 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
35 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
36 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.4% |
37 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
38 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
39 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
40 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
41 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
42 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
43 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
44 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
45 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
46 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
47 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
48 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
49 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
50 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
51 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
52 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
53 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
54 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
55 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
56 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
57 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
58 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
59 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
60 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |