1 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
2 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
3 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
4 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
5 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
6 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
86.6% |
7 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
8 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
9 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
10 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
11 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
12 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
75.3% |
13 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
14 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
15 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
16 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
17 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
18 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
19 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
20 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
21 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.9% |
22 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
23 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
24 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
25 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
26 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
27 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
28 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
29 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
30 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
31 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
32 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
33 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
34 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
35 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
36 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
37 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
38 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
39 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
40 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
41 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
42 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
43 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
44 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
45 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
46 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
47 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
48 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
49 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
50 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
51 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
52 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
53 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
54 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
55 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
56 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
57 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
58 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
59 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
60 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |