1 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
2 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
3 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
4 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
5 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
6 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
7 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
8 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
9 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
10 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
11 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
12 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
13 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
14 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
15 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
16 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
17 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
18 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
19 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
20 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
21 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
22 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
23 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
25 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
26 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
27 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
28 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
29 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
30 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
31 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
32 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
33 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
34 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
35 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
36 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
37 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
38 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
39 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
40 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
41 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
42 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
43 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
44 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
45 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
46 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
47 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
49 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
50 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
51 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
52 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
53 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
54 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
55 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
56 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
57 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
58 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
59 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
60 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |