1 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
2 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
3 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
4 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
5 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
6 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
7 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
8 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
9 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
10 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
11 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
13 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
14 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
15 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
16 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
17 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
18 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
19 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
20 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
21 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
22 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
23 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
25 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
26 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
27 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
28 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
29 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
30 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
31 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
32 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
33 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
34 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
35 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
36 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
37 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
38 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
40 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
41 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
42 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
43 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
44 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
45 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
46 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
47 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
48 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
49 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
50 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
51 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
52 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
53 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
54 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
55 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
56 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
57 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
58 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
59 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
60 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |