1 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
2 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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X |
93.8% |
3 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
4 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
5 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
6 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
7 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
8 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
9 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
10 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
11 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
12 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
13 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
14 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
15 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
16 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
17 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
18 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
19 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
20 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
21 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
22 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
23 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
24 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
25 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
26 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
27 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
28 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
29 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
30 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
31 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
32 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
33 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
34 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
35 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
36 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
37 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
38 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
39 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
40 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
41 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
42 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
43 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
44 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
45 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
46 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
47 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
48 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
49 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
50 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
51 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
52 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
53 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
54 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
55 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
56 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
57 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
58 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
59 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
60 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |