1 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
2 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
3 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
4 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
X |
79.7% |
5 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
6 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.4% |
7 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
8 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
9 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
10 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
11 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
X |
80.8% |
12 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
13 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
14 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
15 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
16 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
17 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
18 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.4% |
19 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
20 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
21 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
22 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
23 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
24 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
25 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.7% |
26 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
27 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
28 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
29 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
30 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
31 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
32 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
33 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
34 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
35 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
36 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
37 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
38 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
39 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
40 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
41 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
42 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
66.7% |
43 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
44 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
45 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
46 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
47 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
48 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
49 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
50 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
51 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
60.7% |
52 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
53 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
54 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
55 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
56 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
57 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
58 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
59 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
60 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |