1 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
2 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
3 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
4 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
5 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
6 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
7 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
8 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
9 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
10 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
11 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
X |
55.2% |
12 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
13 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
14 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
15 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
16 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
O |
19.9% |
17 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
18 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
19 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
20 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
21 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
22 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
23 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
24 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
25 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
26 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
O |
31.2% |
27 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
X |
83.3% |
28 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
29 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
30 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
31 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
32 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
33 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.7% |
34 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
X |
41.1% |
35 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
36 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
37 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
38 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
39 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
64.1% |
40 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
79.9% |
41 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
42 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
81.4% |
43 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
44 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
45 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
46 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
83.8% |
47 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
92.6% |
48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
49 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
50 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
51 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
52 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
53 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
54 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
X |
85.2% |
55 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
56 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
X |
81.7% |
57 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
X |
71.7% |
58 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
X |
87.2% |
59 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
X |
95.2% |
60 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
X |
79.9% |