1 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
2 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
3 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
4 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
5 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
6 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
7 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
8 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
10 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
12 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
13 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
14 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
15 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
16 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
17 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
18 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
19 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
20 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
21 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
22 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
23 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
24 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
25 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
26 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
27 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
28 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
29 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
30 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
31 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
32 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
33 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
34 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
35 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
36 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
37 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
38 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
39 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
40 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
41 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
42 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
43 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
44 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
45 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
46 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
47 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
48 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
49 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
50 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
51 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
52 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
53 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
54 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
55 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
56 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
57 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
58 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
59 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
60 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |