1 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
2 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
3 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
4 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
5 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
6 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
7 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
8 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
9 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
10 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
11 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
12 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
13 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
14 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
15 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
16 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
17 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
18 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
19 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
20 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
21 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
22 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
23 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
24 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
25 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
26 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
27 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
28 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
29 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
30 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
31 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
32 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
33 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
34 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
35 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
36 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
37 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
38 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
39 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
40 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
41 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
42 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
43 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
44 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
45 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
46 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
47 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
48 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
49 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
50 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
51 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
52 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
53 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
54 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
55 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
56 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
57 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
58 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
59 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
60 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |