1 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
2 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
3 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
4 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
5 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
6 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
7 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
8 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
9 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
10 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
11 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
12 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
13 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
14 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
15 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
16 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
17 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
18 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
19 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
20 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
21 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
22 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
23 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
24 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
25 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
26 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
27 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
28 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
29 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
30 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
31 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
32 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
33 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
34 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
35 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
36 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
37 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
38 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
39 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
41 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
42 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
43 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
44 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
45 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
46 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
47 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
48 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
49 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
50 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
28.1% |
51 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
52 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
53 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
54 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
55 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
56 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
57 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
58 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
60 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |