| 1 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 2 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 3 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 4 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 5 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
X |
63.4% |
| 6 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 7 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 8 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 9 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 10 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 11 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
| 12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 13 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 14 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
| 15 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
X |
95.1% |
| 16 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 17 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 18 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 19 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
53.0% |
| 21 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 22 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 23 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.5% |
| 24 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 25 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 26 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 27 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 28 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 29 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 30 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 31 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
X |
92.6% |
| 32 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
| 33 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
| 34 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
X |
85.1% |
| 35 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.1% |
| 36 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 37 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
67.9% |
| 38 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 39 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
78.6% |
| 40 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 41 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 42 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 43 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 44 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 45 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 46 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
51.2% |
| 47 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 48 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
| 49 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 50 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
| 51 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 52 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
O |
37.8% |
| 53 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
| 54 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 55 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 56 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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X |
88.9% |
| 57 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 58 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 59 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
X |
63.4% |
| 60 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
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작성일22-10-12 20:33
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