1 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
2 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
3 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
4 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
5 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
6 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
X |
50.7% |
7 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
X |
59.1% |
8 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
9 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
10 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
11 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
12 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
13 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
14 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
15 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
16 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
17 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
18 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
19 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
20 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
21 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
22 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
23 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
24 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
25 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
82.0% |
26 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
27 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
28 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
29 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
30 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
31 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
32 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
33 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
34 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
35 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
80.6% |
36 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
37 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
38 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
39 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
40 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
41 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
42 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.9% |
43 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
44 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
45 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
X |
86.6% |
46 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
47 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
48 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
49 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
31.6% |
50 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
51 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
52 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
53 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
O |
42.6% |
54 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
55 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
56 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |
57 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
58 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
30.5% |
59 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.8% |
60 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |