1 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
2 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
3 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
4 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
5 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
6 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
7 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
8 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
9 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
10 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
11 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
12 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
13 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
14 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
15 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
16 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
17 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
18 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
19 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
20 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
21 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
22 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
23 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
24 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
25 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
26 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
27 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
28 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
29 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
30 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
31 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
32 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
33 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
34 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
35 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
36 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
37 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
38 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
39 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
40 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
41 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
42 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
43 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
44 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
45 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
46 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
47 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
48 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
49 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
50 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
51 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
52 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
53 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
54 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
55 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
56 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
57 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
58 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
59 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
60 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |