1 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
2 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
3 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
4 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
5 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
6 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
7 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
8 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
9 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
10 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
11 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
12 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
13 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
14 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
15 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
16 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
17 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
18 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
20 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
21 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
22 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
23 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
24 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
25 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
26 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
27 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
28 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
29 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
30 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
31 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
33 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
34 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
35 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
36 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
37 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
38 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
39 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
40 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
41 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
42 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
43 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
44 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
45 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
46 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
47 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
48 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
49 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
50 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
51 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
52 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
53 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
54 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
55 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
56 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
57 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
58 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
59 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
88.5% |
60 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |